Твёрдые сыры

Твердые сыры после производства выдерживают, в результате чего сыр вызревает и меняет свой вкус и аромат, а также становится более твердым, поскольку уменьшается содержание воды. Они более концентрированные, доля жиров и белков в них выше. Ароматы и вкусовая палитра твердых сыров более ярко выражены и столь разнообразны, что каждый может подобрать для себя подходящий «оттенок», от насыщенного остро-соленого до орехово-сладковатого. Сорта твердого сыра могут храниться во много раз дольше.